童年美食(2)

 

*卑路乍街聯威樓前的糯米飯檔.  這個糯米飯檔的檔主是

兩位當年巳是上了年紀的公公婆婆, 一般是由公公主理,

婆婆從旁協助.  記憶中糯米飯檔好像只在冬天才開檔 (估

計夏天一般人都不喜歡吃糯米飯罷).  那對公公婆婆賣的

糯米飯的口感幼滑黏牙, 糯米味濃郁芳香.   你可以買淨

糯米飯, 或者加條臘腸, 甚至油鴨腿, 他都一律的灑上蔥

花,蝦米干, 再澆上幾滴豉油, 頓成一碗香响噴噴的糯米

飯.  我憶懷疑他們的糯米飯之所以如此美味, 可能是以豬

油撈飯, 或者在豉油內加添了些甚麽秘方, 剛好烘托出糯

米飯的口感和味道的緣故.  不管如何,  這檔糯米飯是我

至今吃過最美味的糯米飯, 我承認這也許這是懷舊心熊態

使然, 再也吃不到的東西永遠是最好的 .  這對公公婆婆

現在當然不知到往那裡去了, 而西環從此也再没有糯米飯

檔了.

*士美非路與卑路乍街交界, 即現今南生大厦後巷的魚蛋

檔.  這個魚蛋檔相信是不少西環友的集體回憶,  其原因

不是因為它的出品特別好吃, 而是魚蛋檔地處交通要塞,它

的[厨房]又霸佔了大半條士美菲路, 加上魚蛋檔的歷史甚

為悠久, 西環人不可能不記得它的存在.  我對這個魚蛋檔

最深刻的印象不是它的魚蛋粉, 而是每逢中午走過, 都可

欣賞到老板[撻]魚蛋的絕技.  首先他把主要是九棍魚的魚

肉啄成一大片放在鐵面盆上, 加上各式各樣的調味品, 然

後撈起一大塊, 再大力的[撻]回面盆記裏, 如此這般的來

回三幾百下後, 才趜起一把魚肉在手, 逐一唧成魚蛋 (不

知道甚麼原因, 現在我每逢看到拉麵的即席表演, 腦海中

都會不期然的浮現出魚蛋檔老板[撻]魚蛋的情景).  另外

我也很喜歡看他炸魚皮, 那左手刮魚皮, 右手灑麵粉, 隨

即抛下炸鍋的連環動作, 看在小孩子的眼裏很有舞蹈的節

奏感.  不知何故那時候的魚皮比現在的厚大得多, 也更有

咬口, 難道是那時候的九棍魚比現在的面皮厚?

*誰還記得在士美菲路賣砵仔糕的阿姐?  她一般提著紅藍

膠筒, 從中午擺賣到傍晚, 每天風雨不改的坐鎮在牛房前

面的行人路上. 阿姐的砵仔糕分紅白兩種,  使人驚訝的是

不管你任何時候幫襯, 她總能像變魔術似的從筒内抽出熱

騰騰的砵仔糕 (使我大惑不解的是她並無用任何爐火保温,

為何她的砵仔糕可以長時間保持新鮮熱辣?).  你可以即時

用竹籤從碗中挑出來吃, 亦可以打包回家雪凍後才慢慢享

用.  然而不論凍或熱吃, 她的砵仔糕都是超水準的, 其

軟硬和黏度來得剛剛好,  味道稍甜但不會使你覺得太膩. 

近年來很少吃砵仔糕了, 感性上總覺她的出品是香港第一.  

近這幾年在西環都已看不到阿姐的芳踪, 估計該是榮休去

了.

*最後要提的是第三街與水街交界的車仔麵檔, 賣的不過是

豬紅, 豬皮, 魚蛋, 水魷魚, 外加油麵, 米粉等大路貨

式.  然而由於這個檔口位處要塞 (那可是多間中學學生放

午飯休息時的必經之地), 所以生意非常不俗.  那時候我

在般咸道唸中學, 中午放午飯休息時若時間不夠, 又或者

為了慳錢的緣故, 都會幫襯這檔車仔麵檔.   說它是車仔

麵檔有點名不副實,  因為它的主打並非粉麵, 而是獨步西

環的豬紅和豬皮.  我敢說現在絕對吃不到如此入口即溶的

豬紅 (不知道為何現今市面巳没有真正的豬紅奉客, 所謂

的豬紅其實都以雞紅作為替代品, 而雞紅的口感比豬紅粗

糙, 味道亦較淡).  至於豬皮更是一絕, 入口爽脆且甚有

咬口感 (豬皮最怕的是太黏口, 感覺像豬腸粉般的最恐

怖), 他的豬皮咀上幾口後, 湯汁便會從豬皮孔中爆破併流

出來, 填滿了你整個嘴巴, 真是好味得有點過份.  我倒

不太喜歡他所賣的其他東西, 如魚蛋, 牛什等, 粉麵更無

足道.  有時候我若吃光一碟豬紅和豬皮後還不夠飽, 便會

跑往隔鄰的魚蛋粉大排檔, 蹲上小凳上補上一碗魚蛋粉或

者牛腩麵.  當然如此這般那天的午餐便會超支, 翌日便得

節省一點了.