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2007年10月8日 星期一

童年美食(1)


 


說西環, 怎可以不說兒時的街頭美食?


 


 


 



西環是舊區, 基本上只是個住宅區, 所以你不可能在這裏找



到很名貴或者是很有特色的食肆.  我對西環在食這方面的



回憶, 主要仍是集中在街頭巷尾的小食.  那個年頭, 政府的



小販政策較為寬鬆 (事實上因為客觀的經濟現實, 也不可能



不寬鬆).  由此之故, 西環的各式各樣的食檔, 流動食檔以至



單人匹馬, 輕身上陣的小販真可說是星羅棋布.  在六,七十年



代, 西環人以藍領為主, 選擇食物的首要考慮是價廉, 味道



嘛, 則屬次要之列了.  現在回想起來, 那些各種各樣, 形形色



色的食品在我腦海內混和在一起, 感覺最濃冽的竟是那一張



張既熟悉,又親切的臉孔, 嚥下去的巳不是食物的甜酸苦辣,



記得的巳不是柔軟細滑的豬腸粉或者是米香濃郁的生滾粥,



而是通過咽喉, 直透心窩的人情味.


 


 


 


 


我印象最深刻的街頭美食包括下面這幾檔:


 


 



相信大部份資深的西環友都會記得加多近街與卑路乍街交



界那個推車仔的煎豬腸粉檔.  那豬腸粉佬當年大概四十來



歲, 樣貌是眉清目秀中帶点點粗獷.  像絕大部份街頭小販般,



他大清早便會開檔, 而且動作乾淨俐落.  你先付錢, 他便從



後面的纸箱拿出豬腸粉放上鐵鍋上面煎, 待煎至香脆金黃後



即用鑊鏟切段, 再掃進藍色搪瓷碟中, 隨手淋上豉油. 奉客前



再問客人吃甜吃辣, 然後按口味澆上甜, 辣醬, 最後再加一大



把芝麻, 一碟熱騰騰的煎腸粉便大功告成.  那天袋裏面有點



餘錢, 可以加上一隻蛋, 兜亂, 豬腸粉的味道便會變得更為柔



韌香滑.  尤其在冬天, 用竹籤把仍是滾燙的豬腸粉送進口中,



隨著雪雪聲中嚥下去, 那種從腸胃暖到心窩的感覺, 真是非



筆墨所能形容. 


 


 


 



豬腸粉佬還有一手絕活, 那就是不管顧客如何擠得人仰馬



翻, 他仍能很清楚的記得顧客付款的次序, 而他也會嚴格的



按著付款的先後分配豬腸粉, 你若妄想打尖, 他定會嚴詞直



斥.  後來聽說豬腸粉佬在九十年代初期因癌病離世, 之後雖



然曾有人頂了他的腸粉車繼續開檔, 但味道無法與之相比,



繼承人亦只好黯然結業, 而加多近街煎豬腸粉檔亦成為絕



響.


 


 


 


 


 


賣鹵味的矮仔佬.  矮仔佬很可能是吉席街和爹核士街交界



那間老掉大牙的士多的老板 (現址巳空置多時), 所以他的活



動範圍主要包括士多附近的行人道, 以及八達書院的門口,



估計是人流較多的緣故罷.  矮仔佬名副其實, 身高不過五呎,



口中咬著一枝永遠不燃點的香煙, 手提著一個藤藍, 裏面盛



滿了使小孩子垂涎三尺的鹵水食物, 如鹵墨魚, 豬頭肉, 豬耳



和豬生腸等.  每串售價兩毫, 雙併三毫左右.


 



有一段時候我在八達書院唸夜校, 返學放學都要與矮仔佬的



鹵味香味搏鬭一番, 偶然抵受不了誘惑便會幫襯他三幾毫



子.  矮仔佬的鹵味現在回想起來其實不怎樣特別好味, 只是



那時候没甚麼零食, 鹵味巳是不錯的[口立濕].  不要看矮仔



佬身材短小, 他為人其實挺慷慨.  你若在收檔前幫襯他, 他



準會多切一兩塊給你.  有時候你若能逗他開多心, 他甚至會



多送你一款美食; 譬如你只買兩毫豬耳, 他會送你兩片豬頭



肉, 不另收費,  這對我此等貪小便宜的小孩子來說不啻是個



小小的驚喜.  我在九十年代初期開始巳經很少踫到矮仔佬,



這幾年更是踪跡沓然, 我在此衷心的祝福他安享晚年.


 


 


 


 


童年時的另一款難忘街頭美食是雞蛋仔.  雞蛋仔現在已經



是成行成市, 但在以前, 印象中好像只有在西環才有雞蛋仔



賣(當然那時候活動範圍小, 這話作不得準).   然而我相信,



西環的那個雞蛋仔佬該是最早期的一批.  他的檔口一般開



在士美非路和卑路乍街的交界處, 而所用的工具跟現在的



[為食檔] 沒有甚麼大不同, 唯一的分別可能是用炭來烤雞蛋



仔.  不知逍道是因為那時候没有甚麼零食, 或者是以炭烤



雞蛋仔特別香, 感覺上這個雞蛋仔佬所制作的雞蛋仔真的特



別好食; 皮脆心軟, 嫩滑無比 ,熱乎乎的把剛出爐的雞蛋仔塞



進口裏面去, 著實是滋味無窮. (順帶說一句, 那時候只有原



味的雞蛋仔, 不像現在的 [為食檔], 甚麼朱古力味, 雲喱嗱味



等, 跟雞蛋仔的風味一點也不協調).  他的雞蛋仔可以只買半



底, 對我這種零用錢同食量都有限的學生, 可說是照顧周到. 


 


同樣地, 雞蛋隻佬在九十年代初已消聲匿跡.  現在隨街都有



人賣雞蛋仔, 但巳不能尋回那種炭烤雞蛋仔的風味.






14 則留言:

  1. 小時候你會覺得所有零食都好好味...

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  2. 你左講那檔雞蛋仔外,我記得仲有一檔在西營盤婚姻註冊處附近的,也是用炭烤的,也可以半底咁賣架,真係好好味,而家己經食唔返個陣時的口味了…

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  3. 豬腸粉和雞蛋仔都是盈盈小時候最最滋味的回憶。誠如你說的,腸粉檔主記性超好,而且對客人的喜好也十分清楚,晚上最美好的宵夜莫過於此,而且他一點都不介意自備雞蛋給他。盈盈家的人都愛煎得香脆的腸粉,檔主知道爸爸大人不介意等,也樂意煎久一點以配合爸爸大人。據爸爸大人所說,他住在木屋區,但腸粉檔的收入使他是好幾間物業的業主,真真正正是不為人知的富翁,也許為了回饋街坊,他仍是早晚兩次於街頭擺檔,直至離世。至於雞蛋仔檔主,媽媽大人跟他熟稔,他雞蛋仔美味的秘訣,在於牛油份量比其他的重,而且是用攪拌器而非人手攪拌漿液,不過他應該是用石油氣來烤雞蛋仔,因為火力猛,烤出來的雞蛋仔才會外脆內軟。有一件事可能你不知道,他只有在夏天在西環賣雞蛋仔,因為他跟媽媽大人說過,冬天的時候他是在香港仔賣糯米飯的,意想不到吧~

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  4. 賣鹵味的矮仔佬 . 矮仔佬很可能是吉席街和爹核士街交界那間老掉大牙的士多的老板... 那士多叫"德記"用他名字命名。 他的鹵味(不是佢老味)因不加添色素,魷魚鬚及墨魚沒有加上紅色素, 魷魚 鬚比較 韌是小時不時常幫襯他的主要原因。

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  5. 仲有個金陵戲院門口賣庶既跛手佬(細個時甘叫絕無不敬之意)!雞蛋仔就系和合街口當鋪門口有得賣,夜晚當鋪門口就賣雲吞麵,真系好好食架!

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  6. 仲有一檔推車賣東風螺和炒蜆, 又有一檔推車賣燴蕃薯, 另外在果欄對面金源燒味出面有一檔推車賣的車仔麵, 我食那時五亳一味餸,然後在街邊坐橙仔食麵, 加上棘油,好味.
    在加惠民道口有一間麵包店叫好像叫新生命,唔知你記唔記得呢

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  7. 我小時候就住係羲皇台,記得在山市街和卑路乍街交界有很多小販:賣魚蛋,涼粉冰檔(果陣睇住佢地才開始在那裏擺檔,直至去年仲見到他們兩公婆在,好像賣雞蛋仔.想想都有30幾年了).近聯威新樓有間叫高士打餅店有美味的熱狗賣....遲D諗到再跟大家分享~

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  8. 唔知有否記得以前近渣打銀行那裡,有個婆婆買腸粉,多數晚上先開檔,她做了好多年了,5,6年她還有開檔,不過有個男子帮手的,但近年已經沒見她了,小時候爸爸放夜班回家都會買來給我和嫲嫲做夜宵

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  9. 陳李濟 傍邊 應是 賣牛雜麵 三父 女 先

    牛 雜 加 九 菜 v good

    之后 豬腸粉佬 賣 腸粉

    煎 之前 點 小 小 豬 油 , 煎 好

    加 芝 麻 甜 醬 冇得頂

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  10. 煎豬腸加鷄蛋,甜醬,再加多芝麻! 好好食,現西環沒有人賣!以前上小學時路經域多利道口,(即亞洲士多至梁松記)門外都很多小食檔,我記得有一檔是賣猪骨粥,炒麵,還有糖葱餅(一排白色通心的糖及有溥皮包着),"賣鹵味的矮仔佬"他拿着小刀切切,刀法很快!以前士美菲路近厚和街,有檔牛什檔超正!以前是街市,人又多站立來吃,你會被人迫來迫去.

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  11. 西環師兄,上星期日TVB有個節目叫"珍情品味"(第七集),可上www.tvb.com(my tv)番看這一集,內容是一個"老西環餐廳",好像在西營盤?我看完后都看不到是那個店,看看師兄知否這店是什麼名字.

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  12. 西環師兄,剛剛看了TVB J2台,正播一套叫"本土味"值得一看,說星加坡上一代華人的生活,星加坡跟香港有很多共通點,舊建築保育好過香港,說出每個華人漂洋過海到星加坡,從窮,沒文化,靠勤力,不怕勞苦,最后到成功,跟我們上一代的父母的以前生活方式很接近,所以看出味道來.

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    1. Dont we all miss the 60s and 70s Hong Kong when hard working were usually rewarded with steady life and a better tomorrow?

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