童年美食(1)

 

說西環, 怎可以不說兒時的街頭美食?

 

 

 

西環是舊區, 基本上只是個住宅區, 所以你不可能在這裏找

到很名貴或者是很有特色的食肆.  我對西環在食這方面的

回憶, 主要仍是集中在街頭巷尾的小食.  那個年頭, 政府的

小販政策較為寬鬆 (事實上因為客觀的經濟現實, 也不可能

不寬鬆).  由此之故, 西環的各式各樣的食檔, 流動食檔以至

單人匹馬, 輕身上陣的小販真可說是星羅棋布.  在六,七十年

代, 西環人以藍領為主, 選擇食物的首要考慮是價廉, 味道

嘛, 則屬次要之列了.  現在回想起來, 那些各種各樣, 形形色

色的食品在我腦海內混和在一起, 感覺最濃冽的竟是那一張

張既熟悉,又親切的臉孔, 嚥下去的巳不是食物的甜酸苦辣,

記得的巳不是柔軟細滑的豬腸粉或者是米香濃郁的生滾粥,

而是通過咽喉, 直透心窩的人情味.

 

 

 

 

我印象最深刻的街頭美食包括下面這幾檔:

 

 

相信大部份資深的西環友都會記得加多近街與卑路乍街交

界那個推車仔的煎豬腸粉檔.  那豬腸粉佬當年大概四十來

歲, 樣貌是眉清目秀中帶点點粗獷.  像絕大部份街頭小販般,

他大清早便會開檔, 而且動作乾淨俐落.  你先付錢, 他便從

後面的纸箱拿出豬腸粉放上鐵鍋上面煎, 待煎至香脆金黃後

即用鑊鏟切段, 再掃進藍色搪瓷碟中, 隨手淋上豉油. 奉客前

再問客人吃甜吃辣, 然後按口味澆上甜, 辣醬, 最後再加一大

把芝麻, 一碟熱騰騰的煎腸粉便大功告成.  那天袋裏面有點

餘錢, 可以加上一隻蛋, 兜亂, 豬腸粉的味道便會變得更為柔

韌香滑.  尤其在冬天, 用竹籤把仍是滾燙的豬腸粉送進口中,

隨著雪雪聲中嚥下去, 那種從腸胃暖到心窩的感覺, 真是非

筆墨所能形容. 

 

 

 

豬腸粉佬還有一手絕活, 那就是不管顧客如何擠得人仰馬

翻, 他仍能很清楚的記得顧客付款的次序, 而他也會嚴格的

按著付款的先後分配豬腸粉, 你若妄想打尖, 他定會嚴詞直

斥.  後來聽說豬腸粉佬在九十年代初期因癌病離世, 之後雖

然曾有人頂了他的腸粉車繼續開檔, 但味道無法與之相比,

繼承人亦只好黯然結業, 而加多近街煎豬腸粉檔亦成為絕

響.

 

 

 

 

 

賣鹵味的矮仔佬.  矮仔佬很可能是吉席街和爹核士街交界

那間老掉大牙的士多的老板 (現址巳空置多時), 所以他的活

動範圍主要包括士多附近的行人道, 以及八達書院的門口,

估計是人流較多的緣故罷.  矮仔佬名副其實, 身高不過五呎,

口中咬著一枝永遠不燃點的香煙, 手提著一個藤藍, 裏面盛

滿了使小孩子垂涎三尺的鹵水食物, 如鹵墨魚, 豬頭肉, 豬耳

和豬生腸等.  每串售價兩毫, 雙併三毫左右.

 

有一段時候我在八達書院唸夜校, 返學放學都要與矮仔佬的

鹵味香味搏鬭一番, 偶然抵受不了誘惑便會幫襯他三幾毫

子.  矮仔佬的鹵味現在回想起來其實不怎樣特別好味, 只是

那時候没甚麼零食, 鹵味巳是不錯的[口立濕].  不要看矮仔

佬身材短小, 他為人其實挺慷慨.  你若在收檔前幫襯他, 他

準會多切一兩塊給你.  有時候你若能逗他開多心, 他甚至會

多送你一款美食; 譬如你只買兩毫豬耳, 他會送你兩片豬頭

肉, 不另收費,  這對我此等貪小便宜的小孩子來說不啻是個

小小的驚喜.  我在九十年代初期開始巳經很少踫到矮仔佬,

這幾年更是踪跡沓然, 我在此衷心的祝福他安享晚年.

 

 

 

 

童年時的另一款難忘街頭美食是雞蛋仔.  雞蛋仔現在已經

是成行成市, 但在以前, 印象中好像只有在西環才有雞蛋仔

賣(當然那時候活動範圍小, 這話作不得準).   然而我相信,

西環的那個雞蛋仔佬該是最早期的一批.  他的檔口一般開

在士美非路和卑路乍街的交界處, 而所用的工具跟現在的

[為食檔] 沒有甚麼大不同, 唯一的分別可能是用炭來烤雞蛋

仔.  不知逍道是因為那時候没有甚麼零食, 或者是以炭烤

雞蛋仔特別香, 感覺上這個雞蛋仔佬所制作的雞蛋仔真的特

別好食; 皮脆心軟, 嫩滑無比 ,熱乎乎的把剛出爐的雞蛋仔塞

進口裏面去, 著實是滋味無窮. (順帶說一句, 那時候只有原

味的雞蛋仔, 不像現在的 [為食檔], 甚麼朱古力味, 雲喱嗱味

等, 跟雞蛋仔的風味一點也不協調).  他的雞蛋仔可以只買半

底, 對我這種零用錢同食量都有限的學生, 可說是照顧周到. 

 

同樣地, 雞蛋隻佬在九十年代初已消聲匿跡.  現在隨街都有

人賣雞蛋仔, 但巳不能尋回那種炭烤雞蛋仔的風味.