這篇網誌與網友見面之日是，相信“卓記”已然
與西環友告別。 今天（10月30日）走過卓記，
赫然看到貼在其牆上的告示，通知街坊們今天是
卓記鋪頭最後一天在卑路乍街營業. 過了今
天，西環街坊要幫襯卓記，便得要往堅尼地城士
美菲路市政大樓熟食中心了。
屈指一算，卓記已然屹立在卑路乍街近半個世紀.
這個說法 (卓記屹立在卑路乍街近半個世紀) 其
實不大對, 6，70年代卓記是個街邊大排檔，其檔
口位於北街與石山街交界，建隆樓的前面； 70
年代中期政府要遷拆此處的大排檔, 將北街與石
山街打通以疏導西環日益擠塞的交通，卓記這才
搬往對面，北街與卑路乍街交界的鋪頭，這一做
又是20多年的光景了。
卓記賣的是粥，腸粉，油器以及蘿蔔糕，是典型
的舊式的粥店. 開店之初由姓卓的兩公婆 (所以鋪
頭以卓記命名) 經營，事頭於90年代初已然辭世，
而白髮蒼蒼的事頭婆至今仍坐鎮店內，落手落腳打理
著她已經營了近50年的粥店。
卓記賣粥，當然以粥馳名西環。 我記得唸小學
時,每逢星期天早上，我們吃膩了英豪的雞尾包，
便央求母親讓我們去卓記買粥和炒麵，又或者往
吉席街的平香買豆漿和鍋貼當早餐。 卓記捱至
今天才結業，而平香則早於八十年代已然鞠躬謝
幕。
回頭說卓記，它的主打食品是粥和腸粉，老一輩
的西環人喜歡它的粥底夠綿，用料亦算份量充
足，但我卻嫌粥味較淡，其他的產品如腸粉，甜
品也沒有什麼過人之處，倒是蘿蔔糕的水準頗堪
一讚，卓記的蘿蔔糕用料十足，蘿蔔味甚為濃
郁，也夠咬口，不像一般粥店的蘿蔔糕，因為加
入太多的鷹粟粉，至使質感甚為鬆散，“一啖咬
下去”, 整塊蘿蔔糕便散開來。 由此之故，我
偶爾會專程往卓記買一，兩件蘿蔔糕回家享用。
卓記讓西環街坊依依不捨的，除了濃濃的西環情
味外，還有它絕對大眾化的價錢; 隨手舉例來說
明之：牛肉粥10元，炒麵5元，油炸鬼4元，
叉燒腸9元，我今天買了碗艇仔粥，炸両，炒麵，
盛惠23元，那夥記為我將粥，麵放入袋時，還
不忘加上句 “真係平通西環架老友”。
卓記結業的原因其實不用我說大家都已猜得到。
江湖傳聞說業主將卓記鋪頭的月租大幅加至8
萬元, 以卓記的經營模式，那能負擔得起每個月8
萬元的租金？加上卓記在士美菲路熟食中心已
設有分店，因此事頭婆忍痛把舊店結業，西環街
坊此後要幫襯卓記，便得“摩上”熟食中心了。
然而，坐在室內吃卓記的粥和蘿蔔糕，那種感覺
總是怪怪的. 也許從小我便習慣了大排檔，街鋪
的卓記，熟食中心內的卓記？感覺便只是另一家
熟食檔而已，完全失去了卓記應有的情味了。
今天我在排隊買外賣的當兒，聽到前面兩位街坊
在概嘆卓記的結業， 擔心往後再也無法找到如
此平靚正的粥和腸粉，另一人則回應謂堅尼地城
因為西鐵工程的開展，加上政府放寬收購舊樓的
門檻，至使發展商這幾年瘋狂購買舊樓重建，地
鋪數量銳減，租金豈能不升？ 等吃貴粥啦老
友！ 其實我早前在“南里大翻新”的網誌中
也提過相同的觀點，我想這是很多西環友的感概
罷。
而今，西環三寶只剩下祥香茶餐廳了. 今年3
月我才寫了篇“再會新中華”的網誌送別新中
華，不想幾個月後即以“卓記的最後一夜”來與
卓記話別。 我衷心的希望祥香能撐下去，畢
竟，每次走進祥香，我喝的不僅是那杯奶茶，而
是積聚了幾十年的西環情懷，當然還有那些熟悉
的裝修，和數十年不變，一點也不幽雅的樓上雅
座。
後記: 卓記於11月2日極速重開, 原來有人 ”頂 ”
了卓記的鋪位, 沿用卓記的招牌在原鋪位經營, 當然
老板和伙記全都換了人, 新卓記的水準如何, 則尚待
幫襯後方能評價.
相信卓記搬到熟食中心內沒有這麼平!西環三寶只剩下祥香茶餐廳,真可惜!
回覆刪除租金把很多良心老店煙滅了.. 十元艇仔粥邊度搵!!
回覆刪除好開心又再遇上了，轉新平台後，失去了好多卜友。
回覆刪除又係加租？一如上環清拆馨香里時，有部份大排檔轉去上環皇后街熟食中心，但係分配枱太少，時有沖突，又再搬走。
呢啲舖食粥先有味道, 當然在大牌檔/冬菇亭更正."海皇"的流水作業出品不是味道.
回覆刪除我估計，半世紀前做店舖生意的人，都應該 "有機會" 買下原址或再自置地舖。所以，我不大相信她是 "租約期滿' 。現在鬧雙包了，是否家族式分拆呢？好比 "周先生" 那金飾店。據悉，周老先生囑咐，其後人皆可用 "周先生" 名字做主店號。只是註明分銷區之別。
回覆刪除Rental fees' increase had killed manynsmall business.
回覆刪除乜可以同名續做咩？或者真係加多咗個“新”字？
回覆刪除都總叫做會延續落去吖.
回覆刪除好彩係有得上樓 ! 係西環時都有幫趁過數次 , 55 , d 伙計麻麻地 !
回覆刪除謝謝分享! 午安, 你好!
回覆刪除我個人認為卓記是堅尼地城最好的粥粉大排檔, 在六十年代時晚常到卓記食生滚牛肉粥,腸粉, 也是我第一次看到做腸粉的方法.
回覆刪除end of an era......唉
時代巨輪不斷向前，總不能將一切定格在某個特定時空，往日的舊事舊物隨年月逝去，雖然不捨得，但仍要接受，這就是人生....
回覆刪除堅尼地城五六十年代時大排檔星羅棋佈,加多近街,爹核士街,北街都有它代表和特色的大排檔,卓記就是北街的代表, 當然也有些在橫巷和樓底.
回覆刪除road side store front rental can't be cheap~ my distance relative has a building on Nathan Road. The rent for the store was already 十幾萬個月 in the 80s la. It is a cash cow or the goose that laid the golden eggs.
回覆刪除呵呵呵! ...8萬元一個月租.......每天都要賣到300_400碗牛肉粥囉!! 平日都幾難??
回覆刪除I agree with Mr 圖家塾 . A shop that could stay in the same place for decades has very probably bought it. Some shops move away not because they can't afford the runaway rents, but because they can't resist the temptation of profiting from renting their shops out. They earn more from the rents than operating the shops themselves.
回覆刪除還記得十年前剛搬進西環的一個晚上，我拖著疲累的放工身體回到那兒時，買了一碗粥和什麼什麼...只是十三四元!那種又平又多野食的感覺，令我身上的疲累一掃而空呢! 那時真開心，好像找到一個大寶藏似的.
回覆刪除以前我都成日幫襯卓記！
回覆刪除根據北街小道消息, 新卓記由一家做開粥品的小店, 以6位數字作為頂手費 .... 新店未試口味, 有待考核一下. hee hee
回覆刪除我好鍾意食卓記嘅蘿蔔糕, 佢一煎, 香味傳幾個舖位~~ 我好懷念以前嘅大排檔卓記!! 佢前面嘅炸物檔, 對面我誠記茶檔同隔離的魚旦檔 (雖然後兩者已遷往街市, 但仍懷念大街邊吃的日子~~)
回覆刪除仲有平香呀~~鍋貼好味
吉席街同北街交界的平香,六十年代是永平豆腐,不知何時變為平香呢?
回覆刪除卓記街邊大排檔喺北街係第二檔,我多數幫襯第一檔,不過已經唔記得個名了.
回覆刪除“新”卓記既蘿蔔糕同以前一樣喎.... 一個大問號喔....
回覆刪除我未搬之前都經常幫襯, 今時今日真係頂唔住D業主加租, 但上樓後生意可能唔轉角位咁好喎.
回覆刪除老實說, 小弟是很不喜歡在這樣的環境進餐的. 我意思是指, 跟其他食客分享一張食桌(搭檯), 坐得擠擠的, 沒有椅背的摺椅, 在路邊, ...! (希望你能夠容忍我這麼老實^^)
回覆刪除**不過, 如此環境, 我兒時時有光顧(我根本就是個草根^^). 還有另一種簡陋的環境, 是在店內(其實是士多舖, 只做早市), 在貨物上放一條長長木板, 再放些摺椅. 大家就吃端在木板上一碗碗的白粥和一碟碟的"side dishes"^^. 我讀小學時有至少有一年就這樣天天早餐吃白粥+油炸鬼/腸粉. 腸粉是店主一大早開始自製的, 比訂購送來的"量產"腸粉好吃. 不過, 油炸鬼就不是即炸的, 所以麻麻.
**我成長於1970年代(後半)的大角咀. 那時大角咀不像後來那麼多餐廳/食店. 光顧大排檔以及非正式的食店的確很普遍.
but, I had dinner there on Monday (Dec 26, 2011) ...... same location nearby mini-bus station
回覆刪除樓主，我記得石山街和北街後面打通行車，應該是九十年代後期，因那時1992-1996, 經常都和女友到卓記吃粥拍施，那時卓記仍是路邊大排檔，後面仍未打通，而海皮還未被填，數年後巳過二千年，再重遊西環，巳是打通和今天的模樣了。
回覆刪除呢啲典型粥舖，點追得上識飛嘅租金呢！唉！真係買少見少囉！:(
回覆刪除新卓記啲出品和舊卓記味道差不多 , 大大件蘿蔔糕味道似毛似樣 , 不過唔同的是醬油(豉油)沒有舊卓記那麽香 , 而且價錢也加﹜ , 六蚊一舊
回覆刪除Thanks for bringing back so much memories!
回覆刪除多謝西環友！
Unfortunately I was not in Hong Kong when it closed! And throughout the years, I think I had visited (sit down and enjoy!) the authenticated one only couple times! (Many many times on take-out though!)
回覆刪除現在的卓記的食品,感覺變化不大,味道跟以前差不多,我最喜歡是"碎牛粥"&"艇仔粥"都好好食.
回覆刪除很高興樓主仍然記得平香，小時我就往在平香對面合勝隆的唐樓，最喜歡吃平香的炒面及牛肉飽；還有蔥油餅；我依稀記得他們做的蔥油餅分厚及薄兩種。卓記也是我小時侯的至愛；尤其是他的碎年粥；大了才懂欣賞他們的蘿蔔糕。
回覆刪除若是小的記憶無錯(若記錯了請各位見諒)；卓記還是大排檔的時侯，就在北街的右手邊(近舊嘉明士多那邊)；範圍差不多從石山街伸延到卑路乍街；比其他排檔大很多；而對面有德記(吃雲各麵的排檔)，還有一間吃多士及奶茶的；名字就忘了(因為小時不喜歡吃>o<)。
卑路乍街街市啟用時，如樓主所說，卓記被安排搬至熟食中心；可能初期街坊不太習慣；聽聞生意不太理想；我當時亦有到熟食中心的卓記幫襯；就是感覺怪怪的；所以過了一段時間，卓記就在現時這個舖位再重開了。至於實情是不是這樣，真想問問卓記的老闆娘....哈哈! (小時侯覺得卓記的老闆娘很惡的！因事她講野好大聲...每次家人"點"我到卓記買外賣，我都會戰戰競競.....笑)
希望如樓主所說，祥香可以保留下來，源發書局也要堅持呀！因我每次回西環時，我都會到祥香飲奶茶，吃菠蘿包，重拾點點回憶，畢竟西環是我長大的地方，有些記憶是一輩子的！
樓主聽聞西環新興食家要被迫遷了>_<
回覆刪除真正平靚正粥舖，當年都食唔少。
回覆刪除