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2015年4月22日 星期三

以前擺酒

















60年代婚宴是要派毛巾的















70年代北角的「新都城」酒樓的婚宴廣告, 菜單有一拼盤、二熱葷、魚翅、鮑魚、雞、湯、魚,以及飯和麵、糖水和甜點,400元一桌包席前麻雀耍樂、外牆花牌, 今日相若的酒席估計需費5,6000元, 40年間通貨膨脹約15至20倍











70年代旺角國際大酒樓婚宴菜單 , 折實每圍550元












70年代的婚宴, 主人家在敬酒









60年代婚宴上新郎新娘合巹交杯















60年代的結婚照,通常是在酒樓拍攝,留意新娘手抱的花束是剣蘭, 剣蘭是當時很流行的"新娘花"















6,70年代一個穿迷你裙,梳高髻的少女,和穿著傳統中國裙掛新娘相映成趣















50年代新娘穿西式婚紗,實屬罕見










水上人的婚禮 1  親戚幫手為新娘裝身, 戴好鳳冠霞配











水上人的婚禮 2  新娘出門前先拜謝父母同長輩, 並且領受嫁妝











水上人的婚禮 3 送嫁隊伍出發











水上人的婚禮 4 開席啦, 大人細路開懷大嚼











水上人的婚禮 5 新娘敬茶











水上人的婚禮 6 賓客飲完新抱茶後都自動自覺地放低利事















水上人的婚禮 7 新娘雙手戴滿件金飾,夠哂派頭7












70年代喜帖,顏色當然是大紅加龍形圖案,紙質帶濃香,最有趣的是喜帖內有關喜宴人物時間地點漏空,讓主家自行填入.  估計這些喜帖是酒樓印製, 送予喜宴客人, 作為增值服務的一個部分











1977年灣仔莊士敦道中國酒樓,其外牆一字排開共豎立了六個花牌, 其陣勢何其壯觀










銅鑼灣大丸對面的紅寶石酒樓的花牌陣也不輸蝕












相對之下旺角瓊華酒樓的花牌陣便較為失色(相片應攝於1970 年代)











旺角瓊華酒樓的花牌較為疏落














60年代位於皇后大道中152號的仁人大酒家







在我的童年時代, 赴宴是件非常隆重和嚴肅的事情, 小朋友們固然興高采烈, 因為 ”去飲” 為小朋友提供眾多 “歡樂元素”; 有靚衫著, 有好野食,( 包括可開懷地暢飲汽水), 以及同齡的小朋友見面和玩, 想起都讓人覺得興奮.  大人們對去飲更是隆而重之, 除了為我們凖備光鮮(不一定是嶄新) 的衣服外, 自己也需要凖傋飲衫(我童年時唯一見過老爸穿西裝的場合便是他去飲的時候), 老媽更是落足工本, 我記得童年時每逢去飲, 她都會拖我去花布街買布造衫, 整個下午興致勃勃的穿梭布店尋找心水布料, 跟人討論該用三尺封還是四尺封(我至今還是不明白那是什麼意思), 一點也不理會我在旁悶得死去活來.  買好布後她會拿往西環的相熟裁縫店做長衫.  6,70年代厚和街街口有間樓上裁縫店, 老板和老板娘都甚為和藹可親, 尤其是老板娘, 整天都是笑容可掬, 讓人覺得很親切.  我老媽說老板的手工很好, 尺寸拿揑得很準, 所以很喜歡在那里做衫, 不知有沒有西環友知道/記得這間家庭式經營的裁縫店?


還是言歸正傳, 談回童年去飲的經驗.  我小時候其實沒有很多飲宴的機會, 一則家境並不富裕, 親戚朋友請飲的機會不多, 另外我老爸要早起, 根本無可能正常赴宴 (即使在6,70年代, 6時恭候,9時入席, 散席一般都要10點多11點, 加上當年交通並不發達, 回到家中起碼要12點, 老爸翌晨要4點起身落欄, 時間著實划不來).  所以我們童年有得去飲, 除非 (1) 至親好友, 或者是 (2) 有開頭圍的飲宴.  頭圍一般7點多開席, 9點便可散席打道回府, 這個時間老爸還可以接受.  別的行頭不敢說, 魚蝦欄佬請飲例必設頭圍, 行內人都知道行家要早起, 那會不設頭圍方便行家?(老實說若不設頭圍, 很多行家都只能”禮到人不到”).  


童年去過眾多的飲宴當中, 我最深印象的是6,7歲時一位較有錢的親戚在中環告羅士打行頂樓的告羅士打行酒樓擺入伙酒.  嘩! 去中環頂級酒樓飲, 在童年來說簡直是不可思議的事.  那晚的情况我已很模糊了, 只記得酒樓的佈置極盡金碧輝煌(在小朋友有限的目光中, 這個固然是理所當然 ), 另外你能想像60年代的飲宴竟會有魔術表演助興? 我還被邀請上台用針拮一個應該不能爆的氣球, 結果氣球被我一拮即爆, 讓那個魔術師感到非常尷尬, 也許是因為這段小插曲, 使我至今仍記得這次飲宴.


6,70年代的飲宴和今天的宴會在意義和形式上應該有很大的區別, 但也有歷久常新的元素 (五百蚊港女在某個層面上與 “人情緊過債” 其實是互相呼應的).  話有點離題了, 以下我列舉一些以前擺酒林林種種的風貌和習俗, 你還有印象嗎?


(1) 4,50年代擺酒不一定要去酒樓, 酒樓擺酒花費太高, 不是每個人都負擔得起.  不去酒樓擺酒可以請筵席專家到會.  不論是結婚,滿月、大壽等喜宴,包辦筵席都可幫你” 攪掂”, 小焉者在天台擺三幾圍, 要擺十圍八圍? 無問題, 可以租個會堂、或者幼稚園做場地.  菜式豐儉由人¸但絕對不遜於酒樓; 你喜歡一樣可以有雞有魚, 甚至鮑参翅肚, 師傅們不單要自傋煮食爐, 甚而要提供枱凳碗筷, 有時要搬上六七層樓,不可謂不利害.  據資料顯示, 4,50年代的包辦筵席,五十元已經有一圍燕窩魚翅席,60年代中最平翅席需銀約六十元,若加鮑魚則索銀每圍約八十元.  八十元在今天可能只是一個午餐的價錢, 但50年代一個普通工人的月薪不過是數十元, 亦即說一圍酒席已是整整一個月的月薪, 難怪當年很多人結婚都是 ” 幾個相熟親戚朋友坐埋食餐飯就算”, 4,50年代香港生活艱難可見一斑. 


(2) 舊時的婚宴,司儀工作是由酒樓部長擔任,在上乳豬時高聲說︰「現在為各位來賓呈上『紅運乳豬全體』,祝一對新人白髮齊眉,祝親友橫財就手,大家一齊飲杯!」,隨即鑼鼓音樂大作,以示隆重.  到後來司儀的角色交到新人的好友或兄弟姊妹團手中,現在很多婚宴由專業婚禮籌備公司負責,大多會聘請一位專業司儀, 把婚宴攪成綜合娱樂節目般, 真不可同日而語. 


(3) 6,70年代的婚宴, 新娘除了隨男, 女家成員敬酒外, 還需逐圍敬茶; 其做法是由大姈姐陪伴, 另有一人端著一盤茶杯, 走遍全場, 每到一席, 大姈姐即說 ” 我哋姑娘而家向各位敬茶”, 賓客們便會很識做地自動把利是放在盤上.  對於新娘我還有一點很深的印象; 那會兒新娘都是含羞搭搭, 低頭不敢直視人的.  今天的新娘大都滿場飛, 談笑風生, 我便見過一些新娘落場打麻雀, 甚至與賓客猜枚競飲, 如此豪放的新娘, 在6,70年代真不敢想像.  


(4) 擺酒的菜單豐儉由人, 一般有熱葷, 魚翅(當年未有反食魚翅的議題, 没有魚翅的酒席是不可想像的), 雞, 魚, 名貴的可能還有鮑魚, 然後是炒飯, 麵, 甜品, 水果等, 古今一例.   然而不知你還有没有印象, 早期的飲宴在上炒飯, 麵之前會先來個燉湯? 燉湯一般是花菇花膠燉火腿, 味道頗為清甜, 但不知何故80年代開始便取消了這個傳統, 可能酒樓覺得賓客們喝了翅羹再喝湯, 「飲到成肚水」, 所以寧可將湯取消, 多加一個熱葷.


(5) 有樣東西今天的酒樓肯定做不到, 6,70年代你若在較具規模的酒樓擺結婚酒, 酒樓會爲你豎立喜宴花牌;一般酒樓都會在面向馬路的外牆長豎花牌,閣下擺酒當日便會為幫你換上「XX聯婚」「X府壽宴」的字樣, 一則賓客老遠便可看到, 不會找錯地方, 另外擺酒的主人家也夠派頭.  時至今日, 建築物外牆如此矝貴, 那容得起酒樓長豎花牌? 賓客要進入酒樓才可從顯示屏得知應往何層何廳, 踫巧一幢大厦內有幾間酒樓, 要找宴會場地便要多費些周張.  



(6) 散席後酒樓會另外擺設一張乾淨的桌子,奉上熱茶,與主人家「計數」.  主人家在訂酒席時已付了若干訂金,現在則需清付餘額. 當然部長會以伙計們工作辛苦, 大伙兒招呼周到等理由遊說主家給多點打賞。  貨銀兩訖之後,酒樓會奉上筷子兩雙,以及杯碗紀念品一盒,恭祝主人家年年順景,皆大歡喜。  這個指定動作没有古今之分, 所不同者6,70年代酒樓送的是真象牙筷子, 興許是當年沒有象牙禁令, 加上其時象牙也不是甚麽名貴物品的緣故.  我記得60年代中我老爸在金龍酒家(今日上環金龍中心) 為我幼妹擺滿月酒, 事後酒樓送了兩雙刻上名字的象牙筷子, 這雙象牙筷子我們至今仍在使用, 幾十年下來筷子仍是光潔如昔, 其紀念價值不可謂不高.


(7) 舊時拍照是樁很昂貴的「玩意」,没有幾個家庭擁有相機, 要拍全家福照, 除了到影樓拍照留念, 最方便的莫過於去飲時借人家的相機拍.  我家最齊全的幾張全家福照(包括我早逝的大哥) 都是在飲宴期間拍攝的. 


(8)  60至70年代,在酒樓擺酒的主人家都會預先封「謝廚利是」予酒樓廚房,用意是希望廚房把他們的酒席用心弄好一點.  70年代廉政公署成立後, 將此舉列為「收受利益」項目,自此之後封「謝廚利是」予廚房遂成絕跡.  當然事後打賞伙計不在此列


10 則留言:

  1. 懷念八十年代初婚宴仍有焗西米布甸和上湯煎粉果。今天已成絕響,只有白年好合和湯麵/炆伊麵及炒飯。

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    1. 係囉!你話甜品嚟個焗西米布甸幾正呀!幾飽都要食埋佢~~

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  2. 1977年結婚的我,當年每席約700元,( 酒樓 )
    人情約100元.( 不會蝕本 )

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  3. 「三尺封還是四尺封」是指布疋的闊度。買布除了按長度還要選擇闊度。布疋的闊度有兩種:窄封三尺闊,闊封四尺闊。

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  4. 係呀!但係我仲係懷念當年老爸從悦興盛捧回家, 熱氣騰騰的西米焗布甸~~

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  5. 關於酒樓花牌,可曾記得當時有對辨喜事人家的姓氏組合取笑。如武錢聯婚,何府宴客等組合。。。因其組合諧音而受到取笑。姻緣的偶然性是上天註定。但因二人的姓氏組合而引出的笑話更可能是天意。

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  6. 係呀,粗俗啲仲有賴廖,賴史聯婚,若果真係有呢啲組合,又真係令人忍俊不禁了~~

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