童年時，覺得餐廳是個既優雅又時尚的地方，除了用饍外，更重要的是約會，傾密計的好去處。舊式典雅的餐廳我當然沒有機會去過，但粵語長片裏面的餐廳, 謝賢和蕭芳芳要行落一條圓拱形的樓梯才可坐下，然後身穿雪白唐裝的侍應會禮貌周周的遞上餐牌，通常男主角會要杯咖啡，女主角則來杯橙汁，這，才是我心目中真正的西餐廳.
要談香港的西餐廳歷史，必須追溯西餐廳傳入中國的歷史. 傳說中國第一家西餐廳在宣統年間在天津開業。一般人以為，既名為西餐廳，應該是從法國，意大利等歐州國家傳入，其實不然; 中國之所以有西餐廳，跟俄羅斯有莫大的關係，原來俄國十月革命，一些俄國貴族避難到中國東三省，再輾轉往天津, 上海等地僑居，並開設了很多俄式西餐廳, 並順理成章地訓練了不少西廚. 四, 五十年代，很多中國廚師到香港發展, 並開設了大量俄式餐廳, 如龍記, ABC(愛皮西), 車厘哥夫, 皇后, 金, 銀馬車, 雄雞等等. 俄國餐廳的特式是有外賣部賣朱仔包, 以及了結糖. 俄國餐廳的招牌菜當然是羅宋湯, 另外燉牛肉以及什凍肉冷盤也是俄國餐廳的特色菜, 但不知道為什麼，俄國餐廳通常都不太注重牛扒，即使在俄國餐廳盛極一時的年代，人們要去鋸扒，通常都會想到森美，或者占美廚房，可能這便好像武林大會上，各領風騷罷。
不知道各位有沒有光顧過上述的西餐廳, 記憶所及, 雄雞舊舖在太子道，現在已然結業, 原址的舊樓仍健在, 但已改為賣花. ABC餐廳全盛時期有五,六間分店，最亮麗的旗艦店位於彌敦道，其高達兩層樓的招牌曾經是彌敦道的地標之一，惟七十年代因股東相繼移民被迫逐一結業，目前第三代繼續在灣仔藍屋附近以及元朗經營ABC餅店，算是延續家族的事業. 龍記則有兩家，一家位於中環德輔道中，中午有懷舊舞跳，另一間在灣仔，後來改名為新龍記，兩間龍記我都幫襯過, 但感覺上完全沒有俄式餐廳的風味。車厘哥夫位於彌敦道與山林道交界處, 現今聖安德烈教堂旁邊的麥當勞位置 。車厘哥夫的創辦人是一名白俄羅斯人 , 數年後轉讓予一位姓趙的山東人. 車厘哥夫最有名的是硬豬仔包, 燴魚飯同和羅 宋 湯 . 今天車厘哥夫餐廳已然全線結業, 只餘下麵包店賣麵包 , 曲奇餅和鳥結糖 . 金馬車在北角，銀馬車則在土瓜灣, 據說結業後原址開了哥登堡餐廰，待考. 皇后飯店雄據在北角多年，飯店1952年正式開業, 同年正值英國伊利莎伯二世冊封為女皇, 故此以皇后命名。創辦人于永富曾在上海跟隨俄國名廚學藝，來港後先於 1952年在北角英皇道開業，1964年搬往銅鑼灣利園山道. 飯店因為王家衛電影而出名，可惜我與老店無緣識荊，皇后餐廳在北角原址結業後，在又一城，灣仔以及北角都開設分店，生命力甚為頑強.
說起西餐廳, 以下幾點不得不提:
(1) 以前的餐廳會將快餐、常餐、全餐等餐牌以及價錢貼在門口以招倈顧客，而聖誕新年期間則會推出聖誕新年大餐 , 一些具規模的西餐廳會在報紙賣廣告，列明聖誕或新年大餐包括多少道菜式，有些甚至會以送聖誕禮物招徠顧客 (其實現今茶餐廳的運作都是抄襲自西餐廳). 說起餐廳大餐，我便記得這樣一件往事， 七十年代坐飛機去旅行逐漸普遍，有些餐廳便乘時推出飛機餐，有一次我老媽禁不住好奇，帶領我們一家大小去餐廳吃飛機餐，坐下來我們都滿心期待，怎知所謂的飛機餐，其實是一個分成幾格的鐵盤，每間放少量食品，如沙律，麵包，意粉，以及肉塊，如此飛機餐，讓我們全家都大失所望，也大呼上當被騙。
(2) 西餐廳一般都會將燈光調暗以營造浪漫情調, 有些餐廳會長播一些輕音樂，加重餐廳的浪漫氣氛. 到了後期，有些餐廳設有樂隊現場演奏音樂，後期甚至演變為歌手現場唱民歌，搖身一變成為民歌餐廳，但這已是後話了.
(3) 西餐廳的菜牌例必有讓人看得一頭霧水的菜色，如文也石斑，免翁牛扒，沙丹豬扒，大蝦咯嗲，金必多翅湯, 這些都是從英文音譯過來的中文，可能當時設計餐牌的人覺得配上這樣的名稱才夠高大上，讓你看不懂才是西餐廳的特色.
一句題外話，香港西餐廳的歷史固然悠久，然而餐廳的另一個變奏;茶餐廳，則獨領飲食界風騷凡幾十年. 茶餐廳的歷史不是很長久，早於四，五十年代，香港經濟仍然甚為貧困，一般勞動階層當然不會幫襯西餐廳，其早午飯都是在街邊大排檔以致車仔檔解決，至五，六十年代，經濟逐漸起飛，香港人對飲食的要求逐漸提高，除了食物水準外，亦希望坐得舒服，炎炎夏日最好有冷氣嘆，由此之故，冰室和茶餐廳即應運而生。今天新開的食肆都用冰室，冰廳的名稱，企圖以懷舊作為主題來招徠顧客. 現代的冰室和茶餐廳說實話沒有什麼分別，但嚴格來說，冰室和茶餐廳在運作上大有不同。初期冰室的運作模式其實和街邊咖啡大排檔無異，冰室沒有廚房，因此只可提供冷熱飲品和三文治，最多是公仔麵等簡單熱食，不可以提供炒飯麵，更遑論小菜了，而茶餐廳則需要攞正飲食牌，故此可提供跨界別（西餐以及中式）菜式，由於可供選擇的種類繁多，加上價錢比西餐廳平一大截，所以大受普羅大眾的歡迎，至六，七十年代起，茶餐廳便成為香港飲食界的一大主流，不管走到哪裏，你總可以在街頭巷尾找到間茶餐廳。
銀宮餐廳聖誕大餐菜牌
 |
謝博主，唔講真係唔知，原來西餐廳最早由俄國人引入，怪不得西餐會有款羅宋湯咁不英不西了。博主沒有提供資料來源，我試在維基找，算是找到相關說法。
回覆刪除維基【海派西餐】
「1917年，蘇聯十月革命發生後，大量俄國難民湧入上海，這些上海白俄被上海人稱之為羅宋人，在霞飛路（今淮海中路）一帶開設了大大小小40餘家俄式菜館，它的一菜一湯（即羅宋湯、麵包加黃油）因經濟實惠瞬時風靡上海。1937年前，上海有西菜館200多家，尤以霞飛路和福州路最為集中。……中共建政前後是上海西餐的一個轉折點，大量西餐館陸陸續續關門……西餐在文化大革命開始後更是徹底被取消，紅房子被迫更名為紅旗飯店，賣起了中式食堂菜。……」
https://bit.ly/3mByffw
維基表明資料來源，有據可查。現今有些地域的歷史不斷遭竄改，真相只能從消失的檔案裡找。
難得貴兄咁有興趣，其實要研究西餐傳入中國嘅歷史，我諗十篇博士論文都唔夠寫. 另外貴兄傳來有關海派西餐的歷史，讓我想起章詒和在往事並不如煙一書中，提及康有為女兒康同壁的以及其女兒羅儀鳳的一段往事，他說康同壁是典型的海歸派知識分子，即使在50年代，國內視西餐廳為資本主義象徵，康同壁依然堅持每隔一段時間便去西餐廳吃頓晚飯，即使是簡簡單單的喝個湯和吃幾片黃油麵包，都覺得心滿意足，我想這是她擺脫不了當年所謂的小布爾喬維克精神 ~~
刪除西環兄，章詒和的《往事並不如煙》，讀來感慨萬千。
刪除我回看〈最後的貴族---康同璧母女之印象〉一章，可惜沒有找到你提及的那段「康同壁依然堅持每隔一段時間便去西餐廳吃頓晚飯，即使是簡簡單單的喝個湯和吃幾片黃油麵包」的描述；再查〈自序〉，沒有；羅儀鳳曾經單戀過羅隆基，查此君專章〈一片青山了此身---羅隆基素描〉，亦沒有相關描述。或許是你從其他人回憶康同璧母女的文章中看到這段逸事。
同書沒有找到相關陳述，但康同璧母女喜歡西餐則是事實，羅儀鳳甚至親手下廚讓章詒和吃上人生的第一次配合禮儀、情調的正宗西餐。康氏母女欣賞的，實質是西方，尤其英國的「紳士精神」---彰顯個體性的自尊：獨立自主，潔身自愛，拔乎流俗，欣賞差異（故自有品味），同時關懷別人，隨時展現俠義之風，這才是所謂貴族，但在某政權下那個「自殘」年代，康氏母女卻不得善終。
P.S. 西環兄提到「布爾喬維克」，可能令人誤以為指「布爾什維克」（Bolsheviks）或「普羅的勞動大眾」（Proletariat），猜其實你指「布爾喬亞」（bourgeoisie），即資產階級。幾年前當任財政司曾俊華論及何謂「中產」，他撇開常人以擁有資產多少為界定的俗說，認為，譬如能欣賞法國電影，由此凸顯個體性的自由獨立，如此生活風格、品味、情調，才是資產階級其中核心特徵之一，這跟章詒和看康氏母女的貴族精神正相呼應。
小弟讀書不求甚解，記憶力亦甚差，假若此段往。非記載於往事並不如煙，那就應該是在最後的貴族一書中，記憶所及，應該是羅儀鳳對康同壁說，一定要讓她在西餐廳吃上西餐，不能在家吃，最後兩人去了上海紅房子西餐廳吃了個蛋糕（大意如此，需 fact check）~~
刪除西環兄過謙了。同一本書，內地的被逼刪減版名稱是《往事並不如煙》(2004年1月)，其後2004年3月由香港牛津大學出版社以繁體字和全無刪減的形式印行，書名改為《最後的貴族》，2004年10月台灣時報發行同書，書名保留《往事並不如煙》。我看的是香港完整版（猜台灣同）。
刪除你再提及的「羅儀鳳要求康同壁讓她在西餐廳吃上西餐…去了上海紅房子西餐廳吃了個蛋糕」，同樣未見記載。羅儀鳳1914年生，名門望族，在1949年中共掌權前，她應該自少便吃過西餐無數了。
未吃過西餐的是小妹妹章詒和。以下摘錄中，老太太指康同壁，先父指康有為，羅姨指羅儀鳳：
『老太太接過話頭說：「先父也愛吃西餐。在倫敦生活的時候，有一次上街看見一家地下餐廳，他想餐廳開在地下，價格肯定要便宜，於是就走了進去。翻開菜單，那上面竟有龍蝦。先父大喜，叫來服務生說，我要龍蝦。飯飽酒足後，呈上賬單。他一看，嚇壞了，就是把口袋裡所有的錢掏光，全身的衣服當盡也不夠。他只好狼狽的坐在那裡，等外面的朋友送錢付賬。原來倫敦的地下餐廳是最貴的地方。」老人講的故事，不但引來笑聲，而且引出口水。我叫嚷著：「羅姨，我想吃西餐！」』
* * * * *
另一段寫羅儀鳳親自烹調西餐讓章詒和品嘗人生的第一次：
『過了許久，我早把鬧著要吃西餐的話，忘在了腦後。突然，羅儀鳳告訴我，這天晚上吃西餐。她簡直就是一個能施魔法的仙女，在社會生活都已全部革命化的情況下，居然擺出了規範而正宗的西餐。長長的白蠟插在燭台，高腳玻璃杯斟滿了紅酒，鍍銀的刀叉，雪白的四方餐巾。我不禁驚歎道：「咱們好像到了一個神話世界。」
什麼都擺弄好了，羅儀鳳竟沒有在場。我問：「羅姨是不是還在廚房？」
康同璧和上海小姐都默不做聲。等了一會兒，羅儀鳳從臥室裡走出，那一瞬間，她漂亮得好似回到了少女時代。燙染過的頭髮起伏閃亮，並整齊地覆蓋著額頭。粉紅的唇膏襯托出一口整齊的牙齒。秀麗的眼睛上面，眉毛彷彿出自畫家之手。苗條的身材裹著白底藍色小碎花圖案的布質旗袍，跟盛開的花叢似的。散發著香水芬芳的她，溫雅又柔美。接著，又驚異地發現她的睫毛比平素長了，胸部也高了……這是怎麼弄的？我那時還真的搞不懂。
每上一道菜，必換一次盤，包括襯盤、襯碟在內。在刀叉的配合、唇齒的體味與輕鬆的交談中，我漸漸找到了西餐的感覺和舊日的情調。在橙黃色的燭光裡，真有種類似夢境的意味。』
另外，章詒和看康氏母女的紳士貴族精神，其中之一，章有如下解說：
刪除『與康同璧母女幾年的交往，使我認識到貴族紳士和物質金錢的雙重關係。一方面，他（她）們身居在上層社會，必須手中有錢，以維持高貴的生活；另一方面，但凡一個真正的貴族紳士，又都看不起錢，並不把物質的東西看得很重。所以，在他（她）們心中，那些商人、老闆、經紀人，決非gentleman。儲安平在他的那本有名的《英國采風錄》裡，拿出整整一章的篇幅，去描繪、剖析貴族和貴族社會。他這樣寫道：「英國教育的最大目的，是使每一個人都成為君子紳士（gentleman）。一個英國父親，當他的兒子還沒有成為一個man時，即已希望他成為一個君子紳士（gentleman）。英人以為一個真正的君子是一個真正高貴的人。正直，不偏私（disinterested），不畏難（capable of exposing himself），甚至能為了他人而犧牲自己。他（她）不僅是一個有榮譽的人，並且是一個有良知的人。」如果說，康氏母女讓我懂得什麼是貴族的話；那麼儲安平的這段話，便教會我如何判別真假貴族。』
其中的「capable of exposing himself」，就是拔乎流俗，敢於將自己的個性和見解表現出來，彰顯個體的獨立思考和自主性。
我可能誤會了西環兄前帖意思。西環兄可能是指，羅儀鳳想讓母親上西餐廳，而不是角色相反。此情節在書中亦未有記載。
刪除我特別留意「紅房子西餐廳」，終於找到了有關用詞。看來是西環兄記錯了人物，那件事其實發生於另一受逼迫而破落的名門望族，上海永安公司老闆的姓吳外孫女和她的母親身上。
原文這樣：
『我坐在客廳的角落，看著滿屋子貴客和康氏母女時而英語、時而粵語、時而舊話、時而笑話地熱烈交談著。在暖融融的氣氛裡，被強權政治壓癟了的靈魂因頓獲釋放，而重新飛揚起來。其中最年輕的一位女性穿的是銀色軟緞旗袍，腳下是銀色高跟鞋，淡施脂粉的嬌好面孔，煥發著青春的光彩。
我問羅儀鳳：「她是誰？實在是太漂亮了。」
「她姓吳，芭蕾舞演員。上海永安公司老闆的外孫女。」
這時，我聽見康同璧問她：「你的媽媽好嗎？」
吳小姐答：「媽媽被趕到一間閣樓，閣樓窄得只能放下一張床。每月發給她十五元錢。領工資的那一天，媽媽必去『紅房子』（上海一家有名的西餐廳）拿出一塊錢，挑上一塊蛋糕吃。她說，現在上海資本家家裡最寶貴的東西，就是裝著食品的餅乾筒了。如果紅衛兵再來抄家，她說自己一定先把能吃的東西都塞進嘴裡，再去開門。」
吳小姐還說：「媽媽說話常帶出英語單詞。越是著急，英語就越是要蹦出來。為了這個，批鬥時吃了不少苦。」她還模仿了一番母親怎樣「英漢雙語」地說話。那活靈活現的表演，讓大家拊掌大笑。』
（轉錄完）
讀著令人心酸。
小弟記得自己最初讀的往事並不如煙版本裏面有這樣的一段記載，但貴兄如翻查台灣版裏面無此記載，可能是兩個版本有出入，亦可能是小弟記憶有誤吧。其實章詒和筆下所記載當年人和事的遭遇,其實都已頗為含蓄，哀怨中夾雜一些無奈和愁思。在那個動盪大時代中，很多人的遭遇比康氏兩母女更為悲慘, 如顧聖嬰，傅雷等. 文革過後，有一陣子描述文革的傷痕文學如雨後春筍般出現，我記得七八十年代便看過嚴家其的文革十年，陳若曦尹縣長，劉心武的班主任, 戴厚英的人啊人，其敲打靈魂的力度，比章詒和的著作更為直接和深入~~
刪除章詒和所記的已好含蓄，但2004年大陸初版仍然有不少文字遭到出版社刪改，後來更成為禁書，真係…唉…（據維基，今日大陸圖書館已收存此書供借閱，大陸網站亦有電子版，但猜都是刪簡版。）
刪除西環兄看這類傳記、傷痕文學比我多，看來我要抽點時間加點勁才能追上你了。
客氣客氣，，小弟當年扮偽文青，鍾意睇明報月刊， 70年代等雜誌，看到一些文章介紹以上小說，故此按圖索驥，匆匆灠閱，其實只是水過鴨背，現在對這些小說的記憶已甚為模糊。其實說到傷痕文學，當年有些著作更為直接和恐怖，我記得我看過一本影印釘裝版的紀實小說，名為敢有歌吟動地哀，作者為佚名，內容記述兩批紅衛兵武鬥的血腥場面，看後久久不能釋懷~~
刪除我對何謂傷痕文學的認識很少，以前偶看文藝書時也沒留意原來其中有屬於這個範疇的。未來我須多留意了。記憶中，當年看過的，五隻手指數得晒，除了《苦戀》，其他三本唔知算唔算。
刪除白樺《苦戀》
張賢亮《男人的一半是女人》
楊絳《我們仨》
章詒和《最後的貴族》
我好似有本《傅雷家書》，收錄書信的，內容已經忘記。此書應該不屬傷痕文學吧。
刪除應該不是, 傅雷家書是傅雷及夫人朱梅馥寫給孩子傅聰、傅敏的家信摘編，信中談及做人的原則、藝術的修養等，從美術、文學等多方面與兒子談古論今，其中對傅聰影響至
刪除深的一句話是「先為人，次為藝術家，再為音樂家，終為鋼琴家。」. 這句話傅聰經常掛在口邊~~
ABC, 車厘哥夫, 雄雞, 都去過, 60年代中佐敦道文英街有間燈屋, D黑椒牛扒好好味!
回覆刪除講起就失禮, 除ABC外, 上述餐廳我都未食過~~
刪除小弟幼時住起深水埗營盤街一帶既唐樓，好記得行出去青山道就有愛群西餐廳同埋皇上皇。
回覆刪除咁你有冇食過呢兩間餐廳?
刪除版主新年快樂！
回覆刪除之前睇過報導，當年經營西餐廳的很多是山東人，ABC的老細也是雄雞、龍記、車厘哥夫的股東。
祝新的一年平安喜樂. ABC的老細也是雄雞、龍記、車厘哥夫的股東?這個我真的不知道, 謝謝資料提供~~
刪除年少時見到ABC餐廳中文叫愛皮西真摸不著頭腦，後來某年忽然想學上海話，才知愛皮西上海話正是ABC。
刪除哈哈, 原來同用上海話唸ABC係愛皮西, 咁廣東話呢?
回覆刪除上海話念愛皮西發音是ABC
刪除謝資料~~
刪除禮失，求諸野。
回覆刪除西餐廳正統待客之道，求諸舊電影。
老實講，今時今日，除非你去五星級酒店嘅扒房，或者去消費極高嘅西餐廳，譬如Amigo，否則對侍應嘅招呼都唔好抱太大嘅希望~~
回覆刪除還有北角名店「老大昌」⋯⋯一大盤香噴噴的麵包、凍肉cold cut、不銹鋼鍋盛載燙熱的俄羅斯餐湯、$3.5 的常餐、$5的全餐，餐後甜品、咖啡或茶。一再閉目回味，但願時光倒流…
回覆刪除火腿路粉會否是Ham Loaf 的音譯?
回覆刪除對的。土瓜灣哥登堡前身就是銀馬車飯店, 家母剛剛確認了, 還說銀馬車的栗子蛋糕最好。
回覆刪除HELLO，請問舊照片可以從哪裡找到？
回覆刪除