瀕臨絶跡的小食

日前往沙田龍華酒店午膳，道旁偶遇童年的街頭小食; 炸蘿蔔餅.  惜因剛酒足飯飽，肚皮已無空間容納, 只得作罷.  但此番邂逅，勾起我對童年小食的回憶，五, 六年代這些小食隨處可見, 小販們以手推車的形式在街頭巷尾擺賣，你根本不需知道他們的芳蹤，只要憑着香味尋索，不難找到他們的開檔處.  然而時移勢易，因種種原因，街頭小販已絕跡於街邊，而這些小食亦隨而慢慢被淹沒在時間的洪流中.  你若問一些生於千禧年後的年青人，我相信他們對冷糕，炸蘿蔔餅都會茫然無知，木宰羊.  以下我所介紹的小食大部份已消失在主流的餐飲桌上，即使近期流行的入舖小食檔也不會供應, 以其製作麻煩，經濟效益不高之故.  然而這些美食能風行一時，又豈無其曾稱霸街頭的原因 (當然童年味覺的回憶也是我要向你們介紹它們的原因).  以下幾種小食，各位曾品嚐過幾多種，又對幾多種有認識呢？



(1) 冷糕


冷糕之名的來源已不可考，其中一個說法是因為冷糕其實源自潮州，是潮州人的食品， 故此以 "冷" 名之，一如 "打冷" 即指吃潮州菜般.  記得唸中學時太平戲院前地有檔冷糕, 冬天走過時看到那些剛烘好，熱呼呼，脆卜卜的冷糕，都會止不住纔嘴買一塊來吃.  冷糕其實是一個用平底鐵鍋烤烘的大餅, 其製作方法跟雞蛋仔差不多，只是多了個 "落饀" (餡料大多是花生碎, 砂糖, 芝麻等)的步驟; 做法是將蛋與砂糖, 奶拌勻，然後再加入梳打粉,麵粉攪勻至沒有粉粒，最後加入牛油溶液拌勻做成粉漿, 然後將平底鍋用火加熱後倒入粉漿加蓋焗約三分鐘, 開蓋加入花生、糖碎及芝麻於左半邊，再將另右半邊反上面做成夾餅，即可切件奉客.


冷糕雖然已絕跡於入舖小食檔，但原來近年卻如神龍見首不見尾般閃現於一些小檔; 約十年前維多利亞公園大門口處便有一位阿伯擺檔賣冷糕，但不旋踵即消失於人海中.  去年油麻地廣東道有一位譚姓師傅瑟縮在粥舖內擺檔賣冷糕，但被食物環境衞生署指其檔位「無入則」兼「電線位唔合格」，遭趕盡殺絕，故此此檔冷糕有如蕓花一現般匆匆落幕.  要吃冷糕, 除了去澳門外,大埔安慈路還有一間有售, 但聽説供應不太穩定, 遲去者恐有向隅之虞. 

冷糕 1

冷糕 2

冷糕 3

冷糕 4

冷糕 5


(2) 炸蘿蔔餅


炸蘿蔔餅也是我童年至愛的街頭小食之一，以其剛炸好時熱呼呼，夠脆口，餡料超豐富之故也.  炸蘿蔔餅又名 "炸油糍"，鄉間有很傳統的名字叫 "阿嫲叫"，惟不知緣何因由.  炸蘿蔔餅的製作方法說簡單不簡單，說複雜不複雜，先將白蘿蔔絲,紅蘿蔔絲,蝦米仔和葱花等餡料混好，然後放入炸模 ，跟著倒入調好味的粉漿粉漿 (主要是以麵粉,胡椒粉溝成)，再放入滾油炸三幾分鐘至脫模便成.  吃炸蘿蔔餅有個竅門，那便是一定要趁它熱騰騰"辣口"的時候吃，若待它冷卻後才吃，只會覺得軟腍腍 ，滿口油膩, 跟熱呼呼的時候是兩碼子的事.  炸蘿蔔餅在市區的小食店不多見，若要吃新鮮的炸蘿蔔餅，可往沙田龍華酒店的入口旁的小食檔, 或者元朗流浮山覓尋.

炸蘿蔔餅 1

炸蘿蔔餅 2

炸蘿蔔餅 3

炸蘿蔔餅 4

(3) 糖蔥餅


糖蔥餅是甜食, 其做法先是以面粉拌水攪成粘糊狀，在熱煱中烙成壹張張其薄如紙的餅皮.  之後用白糖和麥芽糖再配少量麵粉反覆蒸煮以去掉水分，冷卻後即形成韌脆的質地，再把它拉成中有蔥孔的長方形, 便成為糖蔥。糖蔥很容易拗碎, 售賣糖蔥餅時先攤開薄餅皮,放上適量長度的糖蔥塊, 再灑上花生芝麻碎,包卷後便成糖蔥餅.  



小學的時候唸八達書院, 其所在位置即今日卑路乍街末端東華百年大樓處.  由於學生眾多,學校前面那條行人路便成爲小販們的專用區，有賣雪糕的，賣豬腸粉的, 賣炒粉麵的,賣滷水小食的，但我最深印象的卻是糖蔥餅佬，之所以對這個糖蔥餅佬有深刻記憶，並非他所賣的糖蔥餅特別好吃，而是他兼營賭業, 其賭法是在竹簽上以紅色顏料塗上一至六個小點, [賭客]付上一毫,即可從簽筒中抽六支簽, 其點數加起來高於30即可獲獎六件糖葱餅(市值六毫).  現在回想起來也覺好笑, 先不說我其實不甚喜歡吃糖葱餅, 即使再喜歡, 一個小孩子如何解決六件糖葱餅? 事實上我真的曾遇上這個困局-嬴了六件糖葱餅, 結果是撑了我一整天, 晚飯連一口都吃不下. 

糖蔥餅 1 

糖蔥餅 2 

糖蔥餅 3

(4) 醃酸蘿蔔/酸薑


另一種我鍾愛的街頭小食是醃酸蘿蔔/酸薑.  成長於六,七十年代的小孩子怎會沒吃過？那賣醃酸蘿蔔/酸薑的小販推著個如梯田般的手推車,上面如樓梯般分了幾行，而每行都擺滿著一瓶瓶的醃酸製品, 如酸蘿蔔,酸薑, 醋喬頭等.  不知怎地每次看到這些醃酸製品我的口水便會忍𣎴住倒流，從口袋里掏出幾毫子幫襯.  我最愛的醃酸製品不是酸蘿蔔，而是原個酸薑，以及原條鹹酸菜.  我最喜歡拮條鹹酸菜，灑上芝麻，再抹把芥辣，簡直便是人間美食.  十多年前我曾在維多利亞公園永興街出口處踫過賣醃酸製品的小販，現在當然已經不知去向了.  今天要吃醃酸製品，仍可去醬園買,但味道和感覺完全不同，前陣子我走過某醬園，想買塊酸薑吃，原來現在已沒有整塊酸薑賣，有的只是日式餐廳供應的,已切薄片的酸薑，吃下去是酸多於辣，也沒有咬口，完全失掉了童年的味道.

醃酸製品 1

醃酸製品 2

醃酸製品 3



(5) 錦鹵雲吞



我對錦鹵雲吞的記憶源自小學二三年班時爺爺從澳門來香港旅遊，我們全家去虎豹別墅玩，之前往中環月宮酒樓飲茶.  小孩子嘛，對酸酸甜甜的味道甚有好感，加上錦鹵雲吞的餡料甚為豐富，所以一吃鍾情。奇怪的是當時一般酒樓早午市都很少以此奉客.  童年時我多在跟老爸飲下午茶的時候才能吃到，因此倍加珍惜.  現在酒樓供應的錦鹵雲吞大都是簡化版，在甜酸醬中放些叉燒，青椒，番茄，頂多街一兩隻蚊型蝦仁便告交差, 且收費並不便宜, 大約在八十至一百元之譜.  其實錦鹵雲吞的重點應在饀料(行內稱爲鹵料) ,傳統錦鹵雲吞的 "鹵料" 應有魷魚, 大蝦, 珍肝, 叉燒, 配以洋葱, 青紅椒等.  現代人重視炸雲吞而忽略鹵料, 𣎴啻是暄賓奪主了.

錦鹵雲吞 1

錦鹵雲吞 2

錦鹵雲吞 3



(6) 涼粉/大菜糕


小朋友嘛，當然喜歡吃冰凍的東西，舉凡雪糕雪條等都是我的至愛，但雪糕雪條可望不可即得，(因為價錢較貴，不是隨手可得),於是退而思其次，冷凍食品除了雪糕類外，其實還有啫喱，涼粉和大菜糕可選; 我記得童年時跟大哥哥們去鐘聲和金銀泳棚游泳，游泳完畢後在回家的路上總會遇上一檔涼粉, 涼粉浸在銻盆中, 銻盆中央放著一塊大冰, 只見那涼粉佬把涼粉放在手心, 三兩下手勢把一磚涼粉切粒入碗, 再澆上一匝糖漿奉客, 其爽滑的口感我至今仍是記憶猶新, 套用一句廣告信術語: 那可能是世上最好的涼粉.


自從家裏買了雪櫃後，老媽偶然都會自製一些大菜糕和啫喱來吃，但她認為啫喱是人造色素的產品，多吃無益，所以比較喜歡做大菜糕,說是比較正氣.  說起大菜糕，我最深印象的是澳門司打口那個大菜糕佬做的大菜糕,不知怎地總覺得他的大菜糕有種獨特的香味，這種味道今天怎麼樣也找不回.  今天說起大菜糕，人們都會想起澳門官也街街口那家賣大菜糕賣到街知巷聞的莫義記，但不知怎的，每次經過看見舖內林林總總，各種口味的大菜糕，便提不起興趣來買，(當然也有原味的大菜糕)，也許是不想破壞童年味道的回憶吧.

涼粉 1

涼粉 2

大菜糕 1

大菜糕 2

本文只記述幾種印象最深的童年街頭小食，但六七十年代街邊檔所提供的食品種類又何止於此，隨手舉例有炸蝦仔餅，炸軟殼蟹仔餅，煨魷魚，炸大腸, 即炸魚蛋等, 有機會再和各位分享我對這些小食的情懷吧.


又及: 各位若對懷舊小食有興趣, 可瀏覧我早期網誌 "童年美食".