茶餐廳術語

 

香港茶餐廳的出現, 最早可以追溯到早期殖民統治下

 

的香港與澳門.  歐洲人在港澳已有數百年歷史, 華人

 

早已適應和接納 “鬼佬”們從西洋傳入的文化和生活

 

習慣, 並在時間磨合下衍生出很多人香港俗稱為“半

 

唐番”的文化特色. 茶餐廳可說是最能體現這種“半

 

唐番”文化的最佳例子.

 

 

 

在早期的殖民時代, 香港的西餐廳（當時稱為西菜館

 

或餐室）多為歐洲人所開設, 收費既昂貴, 有些尋且

 

不招待華人, 加上華人的飲食習慣與西方頗為格格不

 

入, 所以一般的華人多數只是上廣式茶樓或幫襯大排

 

檔.  二次世界大戰後, 香港人受西式飲食風俗影響日

 

甚, 西方人“歎西茶/下午茶”的習慣廣為華人所喜愛

 

並仿效, 輾轉出現由華人開設的“茶餐廳” (最早以

 

茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳,

 

而1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶

 

餐廳). 

 

 

 

茶餐廳的前身是冰室, 提供廉價的仿西式食物, 如咖

 

啡、奶茶、紅豆冰等飲品, 配以三文治、奶油多士等

 

小食, 令港人在傳統的中餐外多了個另類的選擇.  部

 

分較具規模的更自設麵包工場, 製造新鮮菠蘿包、蛋

 

撻等.  發展至後期冰室提供的食品種類逐漸增加, 又

 

與西菜館和餐室的模式結合, 演變成為今日的茶餐廳,

 

所提供食物的種類從西式食物, 星馬咖哩, 粥粉麵飯

 

以至晚飯小菜俱備, 任君選擇. 

 

 

 

香港茶餐廳所提供的特色飲品之一便是以咖啡、絲襪奶

 

茶兩者結合的 - “鴛鴦”.  茶餐廳既提供西餐廳的

 

食品如咖啡、多士, 也供應茶樓的中式食品如麵食和

 

傳統中國小炒, 款式揉合中,西餐的美食, 配合得天衣

 

無縫, 端的是名符其實的“鴛鴦”. 

 

 

 

茶餐廳充份印證了香港人凡事講求快捷的精神, 由於

 

茶餐廳的經營以效率為先, 務必在最短時間內 (尤其

 

在繁忙時間) 讓客人盡快 ”醫飽肚”結賬離去, 如此

 

茶餐廳亦可多做一輪生意, 賺盡每一分盈利;  由此之

 

故在運作上產生了很多術語, 其最終目的是希望可以

 

盡快滿足客人要求, 做成主客兩便的效果.   茶餐廳

 

的術語當中分飲食類與非飲食類, 其中很多都頗為有

 

趣別緻, 這些市井智慧發展至今天大可以另類潮語視

 

之.  這裡就我所知道的其中一二為大家介紹. 

 

 

 

所謂茶餐廳術語其實是侍應們用作與水吧和櫃面溝通的

 

獨特語言, 一般來說茶餐廳術語是行內人盡量以最簡

 

單的文字, 生動的符號以及獨特的稱呼來代表客人所

 

點選的食物, 制作的方法甚而形容行內運作等的”溝

 

通工具”.

 

 

 

 

(1) 飲品

*肥妹：朱古力

*206：熱檸樂

*306：檸檬可樂加姜

*29 : 熱鮮奶

*OT/冬Ｔ/涼茶：指凍奶茶 (注意: 若果客人[熱

茶], 侍應只會給你一杯免費的奉客熱紅茶, 而不

是熱奶茶)

*孖T : 兩杯奶茶; 茶餐廳的術語裡面T通常是指奶茶, 

孖T即指兩杯奶茶

*乃T : 奶茶

*COT : 凍檸檬茶

*CO6 : 凍檸檬可樂  

*CO7 : 凍檸檬七喜

*茶走：不加砂糖和淡奶而只加入煉奶的奶茶

*非／冬非 : 熱飲／冷飲的咖啡

*央／冬央 : 熱飲／冷飲的鴛鴦

*田／冬田 : 熱飲／冷飲的阿華田

*力／冬力 : 熱飲／冷飲的好立克

*飛沙走奶/ 齋啡 : 咖啡不加糖奶

*雪櫃：可樂

*大青 : 即大樽裝的青島啤酒, 有些領有酒牌的茶餐廳

會供應樽裝啤酒

 

*大妹/女人: 即大樽裝的藍妹啤酒

*大力 : 即大樽裝的喜力啤酒

*甩色：檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的, 而檸檬水是

透明的

 

*爆雪：加冰

 

*爆檸：凍檸茶

*走糖：不要加糖（寫：走田）

 

 

(2) 食物

 

*靚仔：白飯

*靚女/米王 ：白粥

*細蛹/蓉：鮮蝦雲吞面

*下火：皮蛋瘦肉粥

 

*擺尾：魚片粥

 

*羅友/ 菠蘿油 : 即酥皮菠蘿包加牛油

 

*蛋河/面：魚蛋河粉/麵

 

*南河/面: 牛腩河粉/麵

 

*什河/面: 牛什河粉/麵

 

*餐蛋麵／蛋牛麵 : 配料為餐肉及煎蛋／煎蛋及牛肉等

的即食麵.  即食麵的配料是因人喜愛而異, 一般而言

若是以西式配料為佐, 則麵就代表即食麵, 如果你點

選魚蛋麵, 茶餐廳則會奉上以魚蛋為配料的全蛋麵

 

*腿通／牛意 : 火腿配湯通粉／牛肉配湯意粉；配料

也可因人而異

 

*西多 : 法式多士的簡稱, 以兩片沾了花生醬及蛋漿

的方包炸香, 上桌時伴上金黃糖漿沾著來吃. 這是我

童年最喜歡的食物之一.  另外也有茶餐廳稱西多為夏

惠姨, 甚麽原因我真是木宰羊

 

*烘底 : 經烘烤的麵包

*生春 : 太陽蛋

*孖春 : 雙蛋

*熟春 : 熟蛋

*飛邊 : 去掉麵包皮 

*攔住/攬住：雞蛋三文治, 取其諧音, 貪順口的稱呼

*加色：在飯裡加上少許牛腩汁/醬油

*加馬/碼: 飯加份量

*加底 : 雙倍的飯或麵 

*扣底：一般用於碟頭飯類的菜式, 意思是飯減份量

雙扣：料、飯都減份量

*走青 : 即客人所點的餐裡（多數指粉麵）不要加香

蔥及芫茜等調味蔬菜

 

*多色／加色 : 即客人要求在燒味飯裡加多一點鹵水

汁/醬油.  而加色又可用於點麵點時, 要求在湯中加

入牛腩汁以使湯麵更可口

 

*制水 :  即乾炒牛河; 制水即無水, 無水會引至乾塘

, 塘乾河自然亦無水, 引伸至乾河即指乾炒牛河

 

*食丁 : 這是客人要求把即食麵轉成出前一丁.  一般

茶餐廳的即食麵會選用比較便宜的品牌（如平價的大光

麵）；此等品牌的麵口感不佳, 味道也較差, 於是有

人願意加少許錢將即食麵轉為比較出名及美味的出前一

丁

 

*打爛：炒飯, 因為要打爛雞蛋才能做出炒飯

 

*燒衣：乾燒伊麵

*滾水：例湯

*印度老舉：叉雞

*老舉皇後：貴妃雞

*鬼佬肉：咕嚕肉

*玻璃 : 指生菜, 意思謂生菜顏色靚, 好像玻璃般通

透 (抄街市用語);  此外生菜還有個別名叫 [誓願],

因俗語有云 [誓願當食生菜]

*上池：死魚/不新鮮的魚

 

 

 

(3) 其他用語

 

*行街/有腳：外賣

 

*堂食 : 在餐廳裡用膳

 

*單收 : 客人離開時侍應生通知櫃檯有人會持單出來

結賬

*嗱住／嗱住嗱住 : 代表數目５／１０的意思.  可以

指應結賬的金額, 入座人客的數量, 或者是餐點的數

量等.  廣東話的 [嗱住] 是拿捏著的意思, 而５的手

勢動作是先把手掌張開, 再把五指合攏成拳頭, 跟嗱

住甚為神似; 而１０則以雙手做此動作

 

*禮拜蚊 : 即結賬的金額剛好為7元.  這個是從前兩

三塊錢一杯奶茶時代的叫法, 以今天一杯熱飲都要10

元8塊, 此種叫法已成絕響

 

*跟餐 : 即飲品/湯/面包等 (主要是飲品) 已包括在

經濟套餐的價錢內；因單點一般不包括湯或啡茶等飲

品, 若另外再點飲品加起來不實惠, 而套餐除食品外

也包括飲料, 整體價格會更相宜

*搭檯：併桌

 

*打貓：偷食

 

*師傅：味精

 

*開面：用刀/枮板

 

*埋面：用鑊/鑊鏟

 

*揸差：總廚

 

*頭門：頭鑊

 

*尾門：後鑊

 

*將軍：飯堂廚師

 

 

 

(4) 老式茶樓茶博士們冲茶的身體語言

 

*手指指鼻代表香片

 

*手指指嘴代表水仙

 

*手指指耳代表普洱

   

*手指指眉代表壽眉